製作辣椒醬
自制辣椒醬
材料
幹辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量。
做法
1.幹辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用。
2.把蒜末倒入辣椒粉裏，然後加入少許鹽，花椒粉，少許生抽，白芝麻拌勻後待用!
3.汽油鍋，倒入比較多的油，待油温在8-9成熱後，慢慢的把燒開的有倒入拌勻的辣椒粉碗裏。
4.不停的攪拌，等全部拌勻後即可，可以多放點油，可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹。
小訣竅
一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就會糊了。
製作辣椒醬
特味辣椒醬
材料
醃漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙。
做法
1.將醃漬辣椒、黃豆醬與水放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
潮汕辣椒醬
材料
紅辣椒300g，紅葱頭50g，去皮蒜仁100g，橄欖仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細糖1大匙。
做法
1.豆豉與橄欖仁洗淨瀝乾。
2.豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗淨，與去皮蒜仁、紅葱頭一起用調理機打碎。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。
4.略翻炒數下後加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。
5.加入調味料B中火持續翻炒。
6.炒約10分鐘後散發出香味即可。
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