泡菜，是一種酸甜可口的發酵美食，製作簡單，可選擇的原料豐富，如黃瓜，蘿蔔，白菜，蒜頭，捲心菜，豇豆等都可以做成美味的泡菜小食，不過食材看似選擇隨意，但也要遵循一個原則：纖維豐富，口感較脆，水分較少。下面小編就介紹一下家庭自制泡菜的做法！會比韓國泡菜更可口，符合中國人口味。
但是泡菜雖美味，製作起來稍不留神，就生花了，何謂生花了?其實就是説泡菜製作失敗了，泡菜水上飄着一層灰色的泡沫，泡菜水的味道變得酸臭。
所以製作泡菜的過程，且做且珍惜，每一個步驟都要細心，才能避免前功盡棄，不小心生花。
首先，就是食材的選擇，要選擇水分少的蔬菜，然後晾曬幾天，曬去水分，清洗乾淨備用，這是第一步。
其次，就是醃製工具的選擇，最好選陶瓷容具，玻璃罐也行，密封性要好，最重要的是容器裏無水無油。
接着，把清洗乾淨的蔬菜放進容器裏，倒入涼白開水，一定要沒過蔬菜才行，加入白酒+蒜頭+姜+辣椒+白糖(冰糖)即可，這些是標配，白酒殺菌，糖促進乳酸菌發酵，花椒增香，辣椒增味。
對了，白酒最好用農村釀的高粱酒，度數要高，50度以上最佳。
最後，蓋好壇蓋，加滿壇沿水，把罈子放置在陰涼處，靜放幾天，就可以享用啦。
所以，泡菜看似製作簡單，當飯前小菜又開胃，但是每一個步驟都需要耐心，才能做出酸爽脆口的泡菜，才不會生花。
最後友情提示，即使泡菜做成功了，每次吃之前，需要無油無水的筷子去挑泡菜，要不然泡菜水裏有了油或者水後，可能二次生花。
