四川泡菜超詳細做法
材料蔬菜：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以。
香料：乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裏面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以。
蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子(罈子)中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或温暖的地方(室温就可以，也不能太熱了)4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裏，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
四川泡菜的家庭做法
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒着吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
清涼一夏之四川泡菜
材料：20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，野山椒，野山椒，生薑片，1～2個大蒜粒，葱，少量冰糖，紅蘿蔔(皮)，豇豆，辣椒，捲心菜(就是四川人説的蓮花白)，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。
做法
1.鍋裏倒入半瓶純淨水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香葉，適量鹽，燒開即關火。(我覺得這裏可以發揮想象，加入其他各類香料，如果家裏有的話，如草果，甘草等，每樣加一點就可以了);
2.做泡菜，最重要的是要讓罈子裏產生泡菜菌。也就是在發酵過程中產生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒，如果沒有中國超市的話，去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。
3.待水完全冷卻後，倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入，如果想要泡出來的泡菜有點辣味，可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生薑片(仔姜最好，沒有的話，老薑去皮也可以)，1～2個大蒜粒，葱，少量冰糖。
四川泡菜的家庭做法
4.好了，這下可以開始泡了。最常泡的可以有：紅蘿蔔(皮)，豇豆，辣椒，捲心菜(就是四川人説的蓮花白)，黃瓜，胡蘿蔔，西芹。其他的自己發揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿蔔，據説比較能養泡菜水，而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是説泡一晚上或者一天就撈出來吃掉，再跟紅油，一點味精/雞精涼拌一下，吃起來會很爽口。另外可以將泡好的捲心菜，蘿蔔等切碎，和肉末一起炒來吃，很下飯的哦。
看完小編講解的四川泡菜的家庭做法後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
