俗話説“小雪醃菜，大雪醃肉”，醃鹹菜是平常百姓家平常的一件事情，但似乎大家對於醃鹹菜有種無法割捨的情感。醃鹹菜具有一種特別的味道，家的味道。每家每户醃泡菜、醃酸豆角、醃黃瓜、醃蘿蔔、醃雪裏蕻等等，忙得不亦樂乎。小編今天為大家整理了醃鹹菜的做法!
醃鹹菜的做法
醃鹹菜的做法
相信各位媽媽們對於醃鹹菜不會陌生，很多媽媽醃鹹菜的手藝都是媽媽傳授的，醃鹹菜不僅是一種手藝的傳遞，更是愛的傳達，這也賦予了醃鹹菜獨特的味道。相信媽媽們心中都有關於醃鹹菜的無法忘卻的味道，最好的醃鹹菜在心中，自然難以忘記。小編不知道媽媽們心中最美味的醃鹹菜是什麼，但每種醃菜的味道都是獨一無二的，下面小編為媽媽們介紹幾種醃鹹菜的做法，有興趣的媽媽們可以學着做做呢。
醃蒜薹
原料：蒜薹，陳醋，花椒，茴香，桂皮，香葉，五香粉，食用油。
製法：
1、蒜薹(suan tai)也稱為蒜毫，掐掉太老的部分，洗淨後切成小段。
2、調製醬汁。鍋中放油，燒熱，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香葉，略微翻炒;倒入的陳醋，醋沸騰後關火。將醬汁倒入乾淨的碗裏。
3、在裝有醬汁的碗里加入適量的開水，靜置，等醬汁變涼後，倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
醃黃瓜
原料：黃瓜，辣椒，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生薑，白酒，花椒。
製法：
1、黃瓜、辣椒洗淨後，晾乾;黃瓜灑上鹽，醃漬3小時。
2、鍋裏倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。
3、生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裏，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
醃鹹菜的做法
醃鹹菜多久才能吃
想到醃鹹菜，就想從罈子裏抓起一把塞進垂涎欲滴的口裏。但是由於醃鹹菜過程中，會產生亞硝酸鹽，為了避免這種物質傷害我們的身體，吃醃鹹菜還是注意一下食用時間：一般來説，醃製後的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。20天之後，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月後食用更安全。
亞硝酸鹽含量隨着時間變化而變化
不知道媽媽們還有沒有記憶，高中課堂上老師有講過醃鹹菜時亞硝酸鹽含量是怎麼變化的。小編想了很久才勉強記起來。温度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峯”出現就比較早;反之温度低而鹽量大的時候，“亞硝峯”出現就比較晚。教科書裏就是這樣説的。
所以在北方，醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來説，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。所以，如果媽媽們在醃製兩天到十幾天就開始食用的話，可能會中毒呢。
想要早點遲到醃鹹菜該怎麼辦
小編有方法：醃鹹菜的時候可以在裏面添加檸檬汁，因為維生素C是水溶性，具有較強的還原性，在食材發酵過程中，可對亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。
小編還是建議媽媽們在醃鹹菜一個月後食用，那樣才安全。 在鹹菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實實一個月後食用吧。
