鹹鴨蛋的做法一
主料：鮮鴨蛋、鹽
輔料：桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒
1. 把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾，洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘。
2. 然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用。
3. 將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控幹水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃裏或陰涼地界大約30---40天左右即可。
鹹鴨蛋的做法二
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾(不要放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兑勻。等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
鹹鴨蛋的做法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，葱一段，粗鹽一斤半左右(好像是這個量，記不清了)，罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑葱等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
鹹鴨蛋的做法四
尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就着冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
鹹鴨蛋的做法五
1.鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長;
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裏面);
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦);
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽;
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裏面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性;
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。
鹹鴨蛋的做法六
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使醃製出來的鴨蛋蛋黃呈現紅色);
2.將紅壤放入罈子，散入食鹽，用純淨的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口，半個月後即可食用。(醃製時間越長，味道越鹹，且蛋黃呈紅色，出紅油)
鹹鴨蛋的食用小貼士
(1)外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
(2)手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
(3)照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。
(4)漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
