流黃的鹹鴨蛋是鹹香酥軟的人間美食，配稀飯吃是簡單的美味。鹹鴨蛋通過醃製而成，大量鹽分醃製出鹹味，而且可以儲存更久，所以以前人們喜歡用這種方法來保存食物。現在大家都直接在市場上購買，很少會自己做了。其實自己在家裏做的鹹鴨蛋更加好吃，還不會的人感覺學習一下吧!
鹹鴨蛋的醃製方法
一、白酒醃製
將鹹鴨蛋清洗乾淨印幹水分，在白酒中浸泡五分鐘，在鹽碗裏滾一圈，讓表面沾滿鹽巴。放到塑料袋中保存，等到20天后取出。清洗掉表面的鹽巴，放到水中煮熟，切開就能夠吃到美味流油的鴨蛋。
二、鹽巴醃製
最簡單傳統的醃製方法就是直接放鹽，雞蛋二十個需要400克食鹽。清洗鴨蛋的時候放入白醋浸泡一會兒，清洗掉表面的污垢，以免醃製的時候污染到裏面。在鍋中加水煮生薑、茴香、八角、香葉等香料，醃製出來的鴨蛋才不會有腥味。鹽融化的時候就可以關火等待冷卻了。鴨蛋在罐子裏放好加入鹽水，加入一勺子白酒醃製25天就可以取出食用了。
三、酒糟醃製
將鴨蛋的表面清洗乾淨，晾乾水分。在鍋裏熱油，放入100克鹽巴和500克酒糟，均勻炒到一起自然放涼，全程小火以免炒焦。套上保鮮膜，將酒糟鹽巴轉移到玻璃瓶裏面，鴨蛋上也要抹一層，間隔放入鴨蛋，蓋上一層酒糟再放鴨蛋。密封好一個月之後就可以挖出來加熱品嚐了，鴨蛋會有酒味。
這三種醃製方法都很簡單，醃製出來的味道也稍微有所不同。選擇好大鴨蛋趕緊自己製作起來吧!鹹鴨蛋醃製時間越久蛋黃冒油更多，蛋白也會更鹹，大家根據自己喜歡的口感來控制時間。
