鴨蛋怎麼做好吃
材料：
飽和鹽水法：清水適量(沒過雞蛋/鴨蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量(未溶解的部分會被扔掉)，高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法：高度白酒半碗，大醬(或味噌醬)與食鹽按2：1的比例調製後共計半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：小吃的做法
1.將容器和雞蛋反覆清洗乾淨，晾乾後備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。
2.在水裏一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水裏。待水裏開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器裏。
3.溶液晾涼後，倒入高度白酒，醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裏，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。
5.鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗裏。
6.將雞蛋/鴨蛋在白酒裏均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7.從白酒的碗裏取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗裏，包裹一圈。
8.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裏，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裏，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。
9.醬漬法。將高度白酒倒在一個碗裏，另找一個碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽，混合均勻。
10.將雞蛋/鴨蛋在白酒裏均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
11.從白酒的碗裏取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗裏，包裹一圈。
12.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裏，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裏，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。
13.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在乾燥通風陰涼的地方醃製，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。醃好後，像煮白水蛋一樣，將醃製好的鹹蛋洗淨後放在水裏煮熟就可以食用了。
小貼士：
1.鹹蛋醃製的時間長短與室內的温度、食鹽的鹹度、鹽水的濃度有關，大家可以根據家裏的實際温度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得鹹淡口味合適了再煮剩餘的全部鹹蛋。
2.鹹蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時，直接磕破蛋殼、取出生的鹹蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅裏，烤熟就可以了。
3.醃好的鹹蛋黃為什麼會出油、起沙呢?蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽醃製後，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂(蛋黃內的脂肪)從蛋白質的組織中擠出來。煮好的醃鹹蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。
功效：養顏 補血 止咳 滋陰補陰
禁忌人羣：鴨蛋不適宜凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者食用;生病期間暫不宜食用鴨蛋;腎炎病人忌食;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
適宜人羣：一般人羣均可食用。鴨蛋適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
鴨蛋的使用效果
鴨蛋味甘、鹹，性涼;入肺、脾經; 有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效; 用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋的適用人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用;
2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
如何挑選鴨蛋
看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的外殼也薄，容易撞壞。
