每年都會自己在家醃製鹹鴨蛋，主要是方便還簡單，快的一個禮拜，最慢也就30~35天就能食用，下面簡單介紹四種在家自己如何醃製鹹鴨蛋的方法。在短期內就可以吃到好吃的又健康的流油鹹鴨蛋黃，一點也不麻煩，趕緊動手起來吧。
一、鹽水泡製法，25~30天
· 鴨蛋清洗乾淨，用廚房紙擦乾，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後反覆一次備用。
· 燒一鍋開水涼至室温(以剛好浸泡鴨蛋的水量為準，不可有油漬)， 加食用鹽攪拌，鹽的用量以容器中稍有鹽的沉澱為宜。再加兩勺米酒攪拌均勻。
· 鴨蛋在容器中碼好，把配好的鹽水倒入容器中剛好淹沒鴨蛋為準。
· 密封后放入蔭涼通風的地方即可。25~30可取出食用。
二、保鮮膜包裹法，30天
· 鴨蛋清洗乾淨，用廚房紙擦乾，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後備用。
· 把鹽倒入鍋中炒熱，加少許辛香料拌勻(可選)
· 再次把鴨蛋在酒中翻滾後趁濕沾上拌好的鹽調，然後逐個用保鮮膜包好，放入容器中密封保存，也可以用帶有自封口的保鮮袋存放，30天即可食用。
三、黃泥醃製法(最傳統的醃製方法)
· 到鄉下取適量的黃泥土，沙土也行，打碎爆曬消毒。
· 用飽和鹽水調製泥土，再加一兩高度白酒攪拌均勻。以插一根筷子不倒為宜。
· 把清洗乾淨的鴨蛋在泥中包裹好，放入保鮮袋或密閉的容器中存放35左右即可食用。
四、壓力鍋醃製法(最簡單最快的方法一週可食用)
· 鴨蛋洗淨放入壓力鍋中。
· 涼開水中加鹽至飽合倒入壓力鍋，蓋過鴨蛋。
· 蓋上鍋蓋確保密封圈無漏氣密封完好，連接高壓氣簡與壓力鍋放氣出口，往壓力鍋中打氣至2至3個壓力。感覺很難再打入也行。
· 快速蓋上保險蓋，存放五六個小時後，取出鴨蛋放入保鮮袋中，三五天后食用即可。
高度白酒可增香，快速出油，調製鹽水可加入自己喜歡的口味，如辣椒，十三香等，鴨蛋要把蛋殼上的毛細孔清洗乾淨，以方便入味，打開後如醃製狀態不理想可增加時長。
