鹹魚茄子煲是一道粵式名菜，它的口感別有一番風味，鮮鹹濃香。茄子柔軟，魚肉酥脆，吃起來非常有層次感，獨特的味道搭配主食很下飯。
鹹魚茄子煲的做法
製作的時候選擇熟的正好的茄子，茄子太老則沒有鮮味。茄子切成小條，表面沾上一層幹澱粉。鍋中放油將茄子放入，表面會馬上變得金黃。等到表面成型馬上撈出，放到油紙上面去油。剩少許油，將小鹹魚幹、辣椒和生薑片一起放入翻炒出香味，放入茄子用醬料調味，帶入熱水燜制。大火水澱粉收汁，出鍋撒上彩椒條和葱花，就可以品嚐美味了。
鹹魚的製作方法
家裏自己做的鹹魚味道和外面買的是不一樣的，更加符合個人的口感。準備一條新鮮的大魚，將它清理掉內臟和鱗片。用乾淨的布擦拭掉裏面污垢，水洗後會有太多的水分。將花椒和鹽進行翻炒加熱變成調味料。塗抹在內層的魚肉上，在撒上一點黃酒。將魚肉放在通風陽光小的地方。用鐵絲撐開內部，讓味道變得進入魚肉中。風乾的魚肉保留了原來的醇香味道，不會有魚腥味，只要用蒸制的方法保持它的原汁原味就已經很好吃了，作為下飯小酒的小菜製作一次可以吃很久。
鹹魚會致癌嗎
鹹魚在過去是為了保存海鮮，現在則是因為它的味道吸引人。其中富含蛋白質能夠提供能量，肉質變得紮實。它雖然好吃有營養，但是它的確有致癌的風險。在2012年就已經被官方評定是一級致癌物，有很高概率引發鼻咽癌的發作。而且鹹魚中鹽分過多，容易造成腎臟負擔引起水腫。所以鹹魚只要偶爾嚐個鮮就好了，千萬不要多吃。
