蒜薹口感清脆，有着特殊的味道。家常一般炒起來吃，你有沒有吃過醃製蒜薹呢。在北方醃蒜薹是常見的小菜，從大菜缸中撈出醃蒜薹，味道酸爽吃不夠的，是方便的餐桌小菜。醃蒜薹其實很容易做，步驟簡單不容易出錯。只要掌握這些小訣竅，馬上就能做出完美醃蒜薹。
蒜薹怎麼醃製才好吃
準備食材：蒜薹、糖、食鹽、醬油、花椒、白醋
一、處理蒜薹
蒜薹清洗後掐掉比較老的尾部，蒜薹越嫩味道越好，所以購買的時候要選擇新鮮的蒜薹。將蒜薹切成容易入口的小段。
二、放鹽醃製
在蒜薹中放鹽醃製，可以減少一些本身的水分，醃製起來口感清爽也不會發軟。醃製三到五個小時，天氣熱的時候可以放到冰箱中。這一步不能省略，直接醃製的蒜苗不脆還會有辣味，口感並不好。
三、調製醬料
熱鍋放入清水、醬油、糖、花椒、白醋。白醋做出來的顏色好看，味道淡一些，沒有的話也可以用黑醋代替，醬汁煮熟後放涼。配料的比例可以直接調整，吃辣的人可以適當 放一些辣椒熬製。
四、醃製醬汁
將蒜薹多餘的鹽分洗掉，瀝乾水分。放到乾淨缸中，倒入醬汁完全淹沒蒜薹。密封放到冰箱中三天就可以食用了。醃好的蒜薹顏色翠綠，每次用乾淨筷子夾出來可以直接吃，也可以炒菜吃。
醃蒜薹有淡淡的酸味，春夏開胃助消化。蒜薹在四月剛剛上市的時候口感脆嫩最好吃，新鮮的蒜薹汁水多，最適合用來醃製。蒜薹對人體有多種功效，辣素、維生素能夠促進食慾，提高食慾和免疫力。醃蒜薹酸甜美味，醃好 是脆爽的味道，下飯炒菜都很好吃。
