鴨蛋，是生活中常見的蛋製品。在農村中最為家常的食用方法就是醃製鹹鴨蛋。要知道鹹鴨蛋配白粥，養胃又健康。傳統的鹹鴨蛋醃製到底需要什麼樣的方法竅門，大家都説很簡單易學，你覺得呢?要想要出油快，醃製的長短時間又該如何決定，這其中也有一定的學問。想要吃正宗又美味的鹹鴨蛋，製作步驟有講究，一起來學習吧。
醃製鴨蛋時間短的方法：
現在人們追求快速，所以有了很多快餐店。人們也發明了醃製鴨蛋快速的方法，就是用白酒加鹽浸泡，大概一週就可以食用了。
經過嘗試，個人覺得這種醃製方法，醃製出來的鹹鴨蛋還是不夠正宗，蛋黃很少有出油的。如果想吃蛋黃金黃出油、蛋白鹹味適中的鹹鴨蛋，採用傳統的醃製方法比較好。
傳統的醃製方法:
準備材料：鴨蛋、黃泥、白酒、鹽、容器
開始製作：首先，將鴨蛋清洗乾淨，然後瀝乾水備用。
其次，找一個乾淨的碗，將鹽倒進碗裏;再調製黃泥，將黃泥倒進盆裏，加入適量的水，倒點白酒，然後拌開就行了。
然後，先將鴨蛋放到黃泥盆裏，將鴨蛋表面均勻裹上黃泥，然後拿起來在鹽碗裏面粘點鹽。
最後，將裹好鹽的鴨蛋放到容器裏，全部醃製完畢後將容器上面用塑料袋封住，放置二十天即可食用，保證金黃出油。
醃鴨蛋的小貼士：
1、白酒的話看個人情況，其實沒什麼講究，我醃製的時候，正好家裏剩有小半瓶海之藍，就隨手倒了些。
2、黃泥不要和的太稀，鴨蛋表面裹不住黃泥影響最後醃製的味道，如果太稀可以再往裏面加點黃泥。
3、裹鹽不用將鴨蛋表面都裹上，只需要將鴨蛋的頭部粘點鹽即可，否則的話會太鹹。
4、醃製鴨蛋是要講究季節的，一般進入臘月就不再醃製了，天冷很難將鴨蛋醃鹹，當然天氣暖和的地方可以視情況而定。
還有人喜歡將鹽直接倒進黃泥裏，攪拌均勻，製作過程中可以省一道工序。其實，這樣做比較浪費鹽，自己裹鹽在放置中也有利於鴨蛋稀釋吸收鹽份。對於醃製鴨蛋來説，最好不要一味圖快，醃製的更正宗才是我們的追求。
