醃鹹雞蛋的方法
醃鹹雞蛋的方法
1.鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
醃鹹雞蛋的方法
4.草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)
5.米湯醃製
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據自己要求的鹹、淡來添加)，據説這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來醃製
只要3-4小時就可醃製好!方法是： 首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內， 倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積 不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮 圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高 壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4 小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋， 撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣 的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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