巧克力熔巖蛋糕 （小紙杯四個）
by 悍匪夫人
口味：★ ★ ★ ★ ☆
營養：★ ★ ☆ ☆ ☆
美感：★ ★ ★ ☆ ☆
操作：★ ★ ★ ★ ☆
食材：
黑巧克力70克、雞蛋一個、黃油55克、蛋黃一個、細砂糖20克、低筋麪粉30克、朗姆酒15ml、糖粉少許
烹飪步驟：
1.所有食材稱重。
2.把黃油和巧克力放入大盆中隔水加熱，不停的攪拌至完全融化。冷卻至35度備用。
3.融化後的巧克力和黃油。
4.雞蛋和蛋黃打入碗中，加入細砂糖用電動打蛋器打發到有粘稠的感覺即可。
5.打發後的雞蛋液，是粘稠狀，不用全部打發。
6.把打好的雞蛋糊倒入黑巧克力和黃油的混合物中。加入朗姆酒，用手動打蛋器攪拌均勻。
7.篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8.翻拌均勻的麪糊放入冰箱冷藏30分鐘。
9.將冷藏好的麪糊倒入模具中7分滿。烤箱提前預熱，上下火，中層220度，烤8到10分鐘。
10.烤好後，拿出，不燙手時撕去紙模，撒上糖粉即可食用。
菜譜小貼士： 1、這款蛋糕關鍵在於烘烤的時間和温度，需要高温快烤，才能達到蛋糕外部成型，內部是液態的效果，如果烤的時間過長，內部就會凝固，吃的時候就不會有熔巖流出了。
2、蛋糕要趁熱吃，如果冷就看不到內部巧克力流出了，用微波爐加十幾秒再吃就可以了。
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