發糕，在廣東，可是經常會吃的一種美食，特別是在潮汕，更是家家户户每逢過節，都會做的東西，因為他們當地人要”拜拜“，所以很多廣東人人小時候肯定都記得家裏在糊像一攤泥的時候，就知道開始做發糕，要過節了，有很多好吃的東西要吃了。
紅棗發糕需要加雞蛋嗎，不加雞蛋能做好嗎?
像我們在製作發糕的時候，一般都會打一兩個雞蛋進去，但是不加雞蛋也能做嗎?必須是可以的，因為發糕主要還是靠酵母或者泡打粉來支撐的，我們在製作的時候只要掌握好麪糰的幹稀程度就能做好，因為發糕的做法也不復雜
發糕加不加雞蛋都可以，那種更好吃更營養!
當然是加了雞蛋的味道更好了，不管是從口味上還是營養上加了雞蛋的發糕都是會好一些的，但是不加雞蛋發糕吃起來，味道並不會相差太多，小編個人比較喜歡吃加雞蛋，大家按照自己的口味來製作哦!
發糕製作有什麼小技巧?
一、紅糖的選擇：家裏我們日常使用做發糕的紅糖都是普通的紅糖，我們做發糕的最佳選擇是老紅糖，它不管從味道、口感、外觀都能做得比普通的紅糖更好，沒試過的可以試一下哦!
二、攪拌手法：我們在製作的發糕的時候，雖然過程簡單，但是我們的攪拌手法也有些小技巧，敲入雞蛋和粉類之後，就得要順時針，不停的用筷子攪拌，這個過程大概也需要幾分鐘，我們需要把發糕攪拌至粘稠，並且麪糰無明顯的麪粉顆粒狀態，就好了，千萬不能攪得太過，不然麪粉起筋了就不好吃了!
紅棗紅糖發糕
食材：麪粉350g，白糖20g，老紅糖90g，酵母粉5g，水250g，雞蛋2個，泡打粉2g
做法：
1.把水加熱，到微微發温即可，加入酵母粉，攪拌至融化
2.加入老紅糖，繼續攪拌至紅糖融化，無顆粒即可
3.把紅糖水放入盆中，加入雞蛋、麪粉、攪拌均勻，用順時針手法，攪拌至吳明豔顆粒狀態即可
4.盆裏抹油，把麪糊倒入，蓋上蓋子，放到温暖處發酵，發到發糕爬起來到模具8分滿即可
5.表面放上紅棗，蓋上鍋蓋，冷水上鍋，大火蒸冒氣後，轉中大火蒸30，關火後燜5-10分鐘即可
小貼士：
1.水加熱的時候，水温一定不能高，微微發温即可，也可以先融化紅糖再酵母，沒硬性要求
2.發酵的時候看你使用的模具，大概發起來即可，不能發酵過度哦，發酵過度會塌塌的
3.發酵的温度要穩定，這樣發酵好的組織會更好
4.關火後一定要燜5-10分鐘，避免回縮
5.開裂和沒開裂只要熟了都是成功的，我家就喜歡開裂的!
這個方子超級簡單哦，而且基本上按照這個方法操作，都不會失敗!
