【導讀】蛋糕怎麼做才鬆軟?蛋糕是一種常見的糕點，很多時候都會吃蛋糕哦。那麼，蛋糕怎麼做才鬆軟，怎麼自制戚風蛋糕呢?一起和6681小編來看看蛋糕怎麼做才鬆軟及其做法介紹吧!
蛋糕怎麼做才鬆軟
1、在製作蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脱去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
蛋糕怎麼做才鬆軟
6、蛋糕的烘烤温度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，温度則愈低;反之混合物愈少，温度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來説，時間愈長，温度就愈低;反之時間愈短，温度則愈高。大蛋糕温度低，時間長;小蛋糕則温度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
戚風蛋糕的做法
材料
蛋黃糊：蛋黃5個，砂糖10克，牛奶50ml，玉米油50ml，低筋麪粉90克
蛋白糊：蛋白5個，砂糖60克
裝備：烤箱
做法
1、蛋清蛋黃分離。 蛋黃加10克糖用手動打蛋器攪拌，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻，然後倒油，攪拌均勻。
2、過篩好的麪粉倒入，用刮刀或打蛋器拌勻至無干粉，放在一邊備用。
3、打發蛋清至粗泡，加20克糖，打發。 打發至細泡時，再加20克糖，中速打發。打發至蛋白有紋路，像冰淇淋狀態似的時候，加剩下的20克糖，打發至乾性發泡狀態。
蛋糕怎麼做才鬆軟
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，切拌翻拌均勻，拌好後，再倒回剩下的三分之二蛋白霜裏，上下翻拌均勻。
5、蛋黃蛋白混合攪拌好的麪糊倒入蛋糕模，用力震幾下，震出大氣泡。
6、放入預熱好的烤箱，烤箱預熱150度，5分鐘，烤箱最底層，我採用的是低温長時間烘烤，共一個小時。把模具放入烤箱，140度50分鐘，最後10分鐘150度衝刺。
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