醃鹹鴨蛋的方法
1. 鴨蛋洗淨擦乾表面水份(或者晾乾)。
醃鹹鴨蛋的方法
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3.鹽開水倒入可以密封的容器裏，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣温高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣温低，放室內保存，一般需要兩週左右才能入味出油。
小貼士
1. 我們在選擇鴨蛋的時候最好選那種個子小的本鴨蛋，這樣也特別容易入味。選好後我們一定要先把表面的水晾乾在放到鹽水裏面。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那麼容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。(不過您下手還是悠着點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的)
3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。
4. 醃製時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。如果鹹度還不夠，那麼再繼續浸泡幾天。每家喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。
5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。
鴨蛋的食療價值
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
1、補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣鐵的含量高，吸收好。
醃鹹鴨蛋的方法
2、壯骨
可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。
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