冰糖鴨蛋羹
製作冰糖鴨蛋羹需要的食材很少的，就需要2個鴨蛋以及50克的冰糖。
製作
用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。
冰糖鴨蛋羹有治療百日咳的作用。
鴨蛋蝦球
製作鴨蛋蝦球需要的材料大概包括蝦糝150g，鴨蛋2個，豌豆苗1000g，水豆粉15g以及配料有味精2g，，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g和清湯150g
製法
1、把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2、把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3、鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4、往砂鍋裏面加入適量的清湯後在燒開，接下把精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡一起放進去，同時再加一些味精進行調味，把豬油都弄化了後推勻稱，最後起鍋，淋在盤中蝦球豆苗上就可以了。
特點：鹹鮮香嫩，口感豐富。
玻璃蘿蔔卷
原料：鮮嫩白蘿蔔250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
製法
1、白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。
2、熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3、刨花蘿蔔片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。
4、豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油.
鹹鴨蛋的做法：洗掉鴨蛋上的髒東西之後，在陰涼處自然晾乾，然後在盆子裏倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒過鴨蛋為止，不然沒有達到消毒殺菌的效果，浸泡的時間為20分鐘。
5、蛋蒸豆腐
主料：鹹鴨蛋120克、豆腐500克
調料：白砂糖25克、植物油35克
1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊;
2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開， 蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻;
3、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
鴨蛋的選購
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，蛋殼呈青色;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。搖就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，説明鴨蛋已經變質了。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
