怎樣醃鹹菜
怎樣醃鹹菜，醃鹹菜的做法：
怎樣醃鹹菜做法一
材料
芥菜，鹽，洗米水。
做法
1)將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾;拿到太陽底下曬至略微幹(或省略)。
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜。
3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。
4)然後用重物壓着，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅
一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水)，藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
醃漬鹹菜需要用重物壓着，這樣芥菜才能醃漬得透徹。
怎樣醃鹹菜
怎樣醃鹹菜做法二
製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
製作流程
1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀。
2.黃瓜洗淨切成塊狀。
3.朝天椒洗淨四川泡菜，瀝乾水分。
4.生薑去皮切片。
5.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時。
6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。
7.用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
8.把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心。
9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
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