川菜裏的“雞菜”源遠流長，做法簡單，且非常應時。所以此時來一份椒麻雞，大葱、花椒、雞塊的搭配惹味非常，再配上一碗米飯，一碟青菜，簡直讓人滿足的大呼過癮。想要做好一道正宗的椒麻雞，在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有很多講究的地方。尤其是麻椒汁的調製方法更是重中之重，只有將雞肉和麻椒汁通過正確的方法進行處理和加工之後，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。現在我就給大家分享三種家常椒麻雞的做法，
家常做法一：
準備食材：雞 葱 姜 八角 幹辣椒 麻椒 茴香 桂皮 香葉 生抽 料酒 醬油 豆腐 豆腐皮 耗油 白糖 辣椒油
開始製作： 1、準備一隻小笨雞，去掉鳳爪，腿部和雞翅部分切花刀方便入味，涼水起鍋放入小雞。
2、鍋中放入葱、姜、八角、幹辣椒、麻椒、茴香加入料酒、生抽和醬油，蓋上鍋蓋煮至少二十分鐘。小雞煮好後撈出，把小雞撕開。
3、起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、麻椒、幹辣椒、小茴香炸香，炸香之後撈出料渣。
4、碗底鋪上豆腐、豆腐皮、圓葱，撕好的小雞肉放上面然後調汁兒再加生抽、耗油、白糖、辣椒油、兩勺雞湯澆汁兒，最後放麻椒、幹辣椒澆上熱油。
家常做法二：
準備食材：三黃雞 姜 料酒 白酒 葱 香葉 桂皮 八角 黃梔子 山奈 蒜 紅尖椒 青尖椒 芝麻油 花椒油 白糖 雞精 味精 辣鮮露 生抽
開始製作： 1、先把準備好的三黃雞下鍋、下薑片、料酒、白酒少許，等水沸騰後煮五分鐘就撈起。
2、冷水漫過三黃雞加入老薑片、葱段、香葉、桂皮、八角、黃梔子、山奈，水開煮5到10分鐘，然後關火浸泡半個小時，泡好後撈出來，雞翅切塊，雞腿切長塊。
3、碗中加入蒜沫、姜沫、紅尖椒、青尖椒、芝麻油、花椒油、白糖少許、雞精、味精、雞汁、辣鮮露、生抽最後來一勺雞湯攪拌均可。
4、將調的汁兒淋在雞肉上面，椒麻調料配上鮮嫩的三黃雞。
鮮嫩的雞肉，配上火辣的川香麻椒，足夠過癮還特別“安全”，不想吃辣也讓人慾罷不能。製作過程還非常簡單，可謂上手輕易耗時不多。
