川菜真的很受歡迎，即使被辣哭也拒絕不了美味，川菜作為中國八大菜系之一，它以麻、辣、鮮、香出名，其實不止辣，川菜口味比較多變，還有甜、滷香和怪味等多種口味，像宮保雞丁、酸辣土豆絲就是典型的代表。而大多數人喜歡川菜，可能是掛念四川的火鍋，菜品齊全，現吃現燙，讓人難忘。其實，提起川菜，最讓我掛念的有兩道菜，今天跟大家分享一下，讓朋友們在家也可以做出經典的川菜。
1、水煮肉片
之前學校那家店的水煮肉片做的一絕，特別想向廚師請教一下。水煮系列的菜品在川菜中比較常見，沒有什麼技巧而言，勝在調料豐富。
水煮肉片第一點要注意的是肉片的處理。肉選擇豬肉中的瘦肉，略肥也可以，必須事先醃製一下，而且需要加些水澱粉，可以使肉變得更嫩。第二點注意炒豆瓣醬。豆瓣醬選擇郫縣豆瓣醬，用小火炒，才能炒出豆瓣醬的香味，顏色也更好看。第三點要選對配菜。像豆芽、千張、小青菜都是必選的配菜，還可以加些金針菇，蔬菜清洗乾淨，用水煮開即可。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是很常見的家常菜，食材主要是豆腐，看着就食慾大開，而且非常下飯，也是麻婆豆腐的神奇之處。
麻婆豆腐我們這裏通常選擇的是嫩豆腐，把它切成小塊，最好過一下熱水，可以去除豆腥味。最重要的一點是勾芡，因為豆腐入味不容易，所以煮的時候一定要勾芡兩次，使調料更好的融入豆腐中。出鍋的時候撒點花椒麪，看着非常可口。白嫩的豆腐混在紅油中，夾一塊放嘴裏可謂回味無窮。
相信很多朋友都是，明明吃不了太辣，但是一看到還是剋制不住想往嘴裏塞。川菜中還有許多經典菜品，像魚香肉絲、夫妻肺片、泡椒鳳爪等。成都是個好地方，美食眾多，而川菜作為我國有名的菜系，衷心它能發揚的更好，走出省走出國門，讓外國人品嚐到不一樣的味道。
