酸菜魚香豆腐，是一道以新鮮活魚、酸菜、豆腐、雞蛋、泡椒等為原料的美味佳餚，味道酸辣可口，蛋白質含量超高，魚肉吃進肚子不僅不會發胖，還對身體健康非常有幫助。可是，酸菜魚香豆腐怎麼做好吃?為什麼酸菜魚放豆腐不香?接下來，大家就和小編一起來看看吧。
其實，當我們在做酸菜魚香豆腐的時候，要是沒有最重要的這一步，做出來的酸菜魚放豆腐就會不鮮不香，至於是什麼呢?便是淋熱油了!因為酸菜魚的魚肉，並沒有經過油炸，淋上熱油的話，就能夠瞬間提香，讓酸菜魚注入新的靈魂。
材料
草魚1條(1000~1250克)、泡酸菜250克、豆腐1塊
配料
泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個
做法
首先，將魚用水沖洗乾淨，頭剖開用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片;其次，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉，魚片加鹽、薑片、葱節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻;
然後，炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起;接着，鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨、豆腐煮入味;
最後，下魚片煮1～2分鐘，撒上姜、蒜米、葱花。並在鍋中倒入油，大火燒熱，將熱油淋在酸菜魚上，這樣酸菜魚就做好了。
