酸菜魚將魚肉都切成片狀不帶骨頭，吃起來方便而且更好地吸收魚肉的鮮味。酸菜魚是私廚中必備的菜色，它的味道酸爽開胃，有一點鮮辣，符合大多數人的口味，吃起來口感十足。教你簡單方法，在家裏也能完成這一道大菜。
酸菜魚的做法
一、醃製魚片
選擇大條的新鮮草魚，刺少肉多。去骨後將兩邊的魚肉切片剃下來，骨頭剁成小段做底料。將魚片用蛋清、料酒和少量澱粉水醃製，吃起來口感更為柔軟，魚骨頭用醬油和料酒醃製。
二、炒底料
將酸菜先用清水沖洗浸泡五分鐘，將裏面的雜質洗出來，然後將酸菜切成小塊，和泡椒一起備用。熱油放入酸菜、大蒜、紅辣椒、姜等底料，炒出香味後放入魚骨頭。魚骨裏面有很多營養，並且能夠煮出白色湯汁，讓魚湯更加濃郁。炒到魚肉顏色變白的時候倒入清水。因為酸菜本身味道重，所以只需要很少的鹽、醬油調味就可以了。
三、下魚片
湯要煮出濃郁的為味道至少要二十分鐘，用濾網將魚骨肉和所有底料全部撈起來先放入碗中，這樣下魚片才有位置，煮出來的酸菜魚顏色清澈擺盤漂亮。將魚片分隔着一片片滑入鍋中，魚片薄嫩，很快就能煮熟。倒入之前放魚骨的碗中，就可以先吃魚片不會弄碎。
四、擺盤
在表面放上泡椒、香菜和蒜末。滿滿的一層魚肉，吃到下面是酸菜和的魚骨，層層交疊，越吃越有味道。
酸菜魚是一道非常有風味的菜色，酸辣中海鮮的味道更加濃郁。魚片柔軟入口即化，酸菜的味道進入到魚湯和魚肉之中，配飯吃更是美味。酸菜魚開胃且容易消化，是一道適合老人小孩的菜色，學會這一道家常菜全家吃得開心。
