酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到由北向南越來越多人的喜愛。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。酸菜一般指東北酸菜，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏等地也都有醃製酸菜的傳統。在中國版圖上，沿着古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
吃酸菜會得癌症嗎
誤區：酸菜會導致癌症其實：適量食用亦無妨
習慣誤區
坊間曾流傳着“癌症與酸菜有關”之説，因而人們怕吃酸菜。其實，這種説法並不科學。
原因分析
酸菜發酸是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產生乳酸的結晶。乳酸是一種有機酸，不是致癌物質，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化；同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失，所以適量吃酸菜對人有益。
但醃製的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而是被大量吸收，使腎臟大量地排泄草酸，形成草酸鈣結晶，這樣容易沉積形成尿結石。酸菜醃製的過程中，維生素C被大量破壞，人體如缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，這也是形成尿結石的一個因素。
專家建議
食用酸菜不會致癌，但不宜大量食用。
