關於隔夜菜對我來説應該是再熟悉不過了！大家都知道，吃不完的食物我們都會放存起來留着下一頓再吃！隔夜菜也不例外！但是就隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過那麼很多人就想問，晚上吃不完的隔夜菜吃了會致癌嗎？事實真相確實如此嗎？其實，吃多少菜就做多少是最好的！今天小編就帶大家來揭祕4種隔夜菜千萬不能吃！
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下4種菜久置尤其有害。
隔夜菜吃了會致癌嗎
蔬菜裏含有一種物質叫做硝酸鹽，被細菌作用後就會變成亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。
隔夜菜放冰箱有用嗎
如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些人認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了。時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
做菜應儘量避免剩飯剩菜
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
這四種隔夜菜千萬不能吃
1、綠葉菜隔夜最危險
從健康角度來説，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，隔夜的飯菜受到污染後細菌會大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。
2、海鮮
魚和海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。而且第二次再加熱的海鮮食物味道也不鮮美！再説海鮮價格都不便宜，大家做的時候就適量，以免浪費。
3、久放的半熟雞蛋
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4、隔夜湯羹
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料；煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的；喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裏，最好不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
