最近幾年流行蔬菜生吃，可是有誰知道有些蔬菜唾吃可能要人命!
這些蔬菜最好不要生吃不然就等著食物中毒進醫院吧!
1、四季豆
最常見的是沒炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒的。
2、新鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶，食用新鮮的蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
3、金針菜
它的有毒物質秋水仙礆進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，所以一定要煮熟後才能吃。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
5、白木耳
腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會産生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
6、青番茄
未成熟的青番茄，它含有生物礆，人食用後會導致中毒的。
7、薯類蔬菜
澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
8、菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
9、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
10、野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
11、澱粉類蔬菜
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
12、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然，如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜，就可以放心生吃。
13、荸薺
常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
14、胡蘿蔔
胡蘿蔔不適生食，因為生食既不易消化，又造成浪費，致使90%的胡蘿蔔素不能被吸收而隨廢物排出體外。
附：不宜生吃的食品
1、忌生吃螃蟹和龍蝦。
生 螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦後，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。
2、忌吃生雞蛋。
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
3、忌生吃蜂蜜。
蜜蜂在釀製蜂蜜時，常常採集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
4、忌生吃豆漿。
豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。
抗胰蛋 酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
5、生吃白糖。
有人吃食品時，喜歡夾着或蘸着些生白糖，這種吃法其實對身體健康不利。因為白糖在生產，包裝，運輸，儲存的過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上的，顏色變黃的白糖，會引起胃腸不好，腹瀉等症狀，甚至引起過敏反應。
6、忌生吃河魚。
肝吸蟲卵在河塘的螺獅體內發育成尾蚴，並寄生在魚體內，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發育成蟲，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。
所以，生白糖不是無菌的，尤其是存放過久的白糖，更不能生吃，在吃白糖時只要加熱到70攝氏度並超過3分鐘即可。
有在煮東西的小夥伴們記得這些蔬菜一定要熟了才能吃下肚啊!
也趕緊把這些訊息轉給愛吃蔬菜和喜歡洗手作羹湯的親朋好友吧!
關懷生吃蔬菜、從要挑選過開始
