蛋卷是常見的小零食，口感酥脆有濃濃的奶香味，是童年裏最喜歡的食物。蛋卷上面有好看的花紋，其實自己在家都可以製作，還可以做出其他不同的造型。教你做出好吃酥脆蛋卷的正確配方，讓你吃的放心又不會長胖。
蛋卷的做法
一、準備食材
蛋卷最重要的材料就是雞蛋，全蛋做出蛋卷顏色比較深，我們經常吃口感疏鬆的淺色蛋卷只需要用蛋清就可以了。另外還需要玉米油(無色色拉油)，砂糖和低筋麪粉。蛋卷可以用一般的平底鍋做，不過想要有蛋卷花紋，就需要有專門的蛋卷機。
二、蛋清攪拌
在蛋清中放入細砂糖手動攪拌，不需要用攪拌機是因為它不用像蛋糕一樣打發，只要打出泡沫就可以了。砂糖溶解後加入植物油繼續混合，顏色會變白。
三、攪拌麪粉
在食材中加入麪粉，兩個蛋清70克左右，需要100克的麪粉，攪拌麪粉都顆粒完全溶解，麪糊變成淺黃色，用刮刀按壓到沒有雜質的感覺才算完成。不要用力大圈攪拌容易上勁，刮刀上下翻動即可。
四、煎蛋卷
將蛋卷機加熱，放入一勺麪糊，用刮板輕輕攤開讓它均勻加熱。蓋上蓋子一分鐘後打開，有明顯上色的時候就可以翻面取出來了。
五、卷蛋卷
蛋卷加熱之後是軟的，要趁熱馬上拿出來捲起來，用隔熱手套輔助。可以捲成甜筒的形狀，也可以直接翻折成方形。蛋卷變冷之後就會變得酥脆易碎，卷好一張之後再烤下一張。將做好蛋卷放到密封盒子裏保存，才不會潮濕變軟。
蛋卷做好之後可以搭配奶油、楓糖、冰淇淋一起食用，當做下午茶美味又不會長胖，是女生喜歡的甜品，做好一盒蛋卷可以吃上一週。
