【導讀】水煮肉片的做法和步驟有哪些?水煮肉片是一種常見的川菜食譜，味道麻辣鮮香非常好吃。那麼，水煮肉片的做法和步驟有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來看看水煮肉片的做法和步驟的介紹吧!
水煮肉片的做法和步驟
家常做法一
材料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。
製作方法：
1、豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。
2、芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段。
3、葱、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。
4、坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內。
水煮肉片的做法和步驟
5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
家常做法二
材料：豬裏脊，甘藍，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，澱粉，醬油，糖，花椒粉，雞精，葱薑蒜。
製作方法：
1、將豬裏脊切成薄片，然後倒入肉量五分之一的水，少量的醬油和花椒粉抓勻醃製10分鐘，然後再加入一勺澱粉抓勻。甘藍洗淨切塊。葱薑蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉備用。
2、炒墊底的蔬菜。蔬菜的品種可以根據自己的喜好加入，我加的是甘藍，用花椒和辣椒熗鍋，然後放入甘藍炒熟裝到一會裝水煮肉的容器中。
3、再起鍋倒油，加入葱薑蒜爆香，然後放入兩到三勺的陴縣豆瓣醬，炒出紅油後放入花椒炒出香味，再放入木耳和幹豆腐裹上醬料後添水，水開後放入雞精，少量的糖和醬油，半勺花椒粉，轉小火煮10分鐘，再開大火將肉片放到鍋中，等肉片變白後，再煮2分鐘後關火倒入鋪好菜的容器中。
4、在肉片上放上我們之前切好的蒜蓉和幹辣椒，將半碗油燒熱後淋到蒜蓉和幹辣椒上就做好了。
家常做法三
材料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(個頭較小)，老薑一小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙(除開辣椒油)，澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
製作方法：
1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻醃着等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裏，幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裏。
2、鍋裏放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裏。
3、青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗裏的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。
水煮肉片的做法和步驟
4、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。
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