水煮魚是一種流行在重慶的經典美食，但是後來在發揚光大的過程中，因為麻辣厚重深得喜愛。但是我們今天要講的是招牌水煮魚，可能招牌兩個字感覺和普通的比起來要正宗一些，沒錯，正是因為獨特的做法，不僅魚肉嫩滑，蔬菜爽脆，就連湯汁也是濃郁的，所以快來學習一下吧~
食材：
草魚
配料：
黃瓜、豆芽、幹辣椒、花椒
步驟：
1、首先要做的是將魚肉切片和醃製，大家要準備好材料，葱姜水、白酒、胡椒粉、雞精、蛋清、澱粉、胡椒粉，魚片在這其中醃製一下，口感才會更好一些;
2、接着將草魚片放入清水中去掉血水之後撈出;
3、黃瓜去皮、豆芽清洗乾淨;
4、等到鍋燒熱之後放油，加入幹辣椒、花椒爆香之後放入黃豆芽，接着加入一點水沒過豆芽，在加入鹽、雞精，開大火之後，盛出擺在盆裏;
5、接着準備一個碗，裏面放入葱姜水、米酒、味精、胡椒粉，攪拌好了之後也倒入魚片上;加入蛋清和澱粉，讓魚片充分的包裹上;
6、之後準備辣湯，辣湯主要是用薑片、鹽、雞精、胡椒粉、葱段、花椒等等在高湯裏煮過的，煮開沸騰的狀態，將魚片一片片的下入鍋中，魚片稍微變色的時候就可以了;
7、之後將魚片撈出放入裝有豆芽的盆裏，之後將黃瓜也擺在上面，最後將辣湯也倒入進去，可以再在上面撒上幹辣椒和花椒，燒上熱油之後淋在幹辣椒和花椒上面，水煮魚就完成了。
注意在製作辣湯的時候，一定要讓辣湯沸騰，不然下了魚片之後魚片會和乾粉脱落的，那麼快來試一下吧~
