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水煮魚怎麼做最好吃|教你做好水煮魚的技巧方法

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水煮魚怎麼做最好吃 教你做好水煮魚的技巧方法

水煮魚怎麼做最好吃

做法一

原料:新鮮草魚一條

配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),幹辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許

製作方法:

1) 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;

2) 黃豆芽洗浄備用;

3) 一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢幹水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;

5) 炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙着);

6) 到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

水煮魚怎麼做最好吃 教你做好水煮魚的技巧方法 第2張

做法二:麻辣水煮魚

原料:

草魚1000克,青筍類300克,精煉油150克,幹辣椒節250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫縣豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精鹽2克,白糖2克,醬油2克,味精2克,水澱粉15克,鮮湯100克,醪糟汁10克

製法:

1、草魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小葱洗淨,切成葱花。

2、鍋置旺火上,燒精煉油至4成熟,放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。

3、另鍋置旺火上,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上葱花。

5、鍋內燒精煉油至5成熟,放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

特點: 肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮。

水煮魚怎麼做最好吃 教你做好水煮魚的技巧方法 第3張

做法三

原料:鱸魚、鮎魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、乾紅辣椒1兩 姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉少許、料酒少許、味精少許、胡椒少許、白糖少許、精鹽少許、香葱少許、醋少許、醬油少許、生粉少許、蛋白一個

製作方法:

1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆裏上面放好辣椒花椒後,然後將燒至9成熱的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。

注:

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

水煮魚怎麼做最好吃 教你做好水煮魚的技巧方法 第4張

做法四

原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鮎魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)一條

配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜

調料:姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、葱適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

做法:

1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!吃吧!!