【導讀】傳統水煮肉片怎麼做?水煮肉片是一種常見的川菜菜譜，那麼，傳統水煮肉片怎麼做好吃，有哪些美味做法?一起和6681小編來看看傳統水煮肉片怎麼做的介紹吧!
傳統水煮肉片怎麼做
做法一
用料
裏脊肉、金針菇、木耳、油菜、西紅柿、玉米澱粉、蛋清、小蘇打、鹽
水煮肉片(不辣版)的做法
1、裏脊肉切成0.5釐米的厚片放入碗中，加入鹽，蛋清，小蘇打，攪打均勻，然後加入少許玉米澱粉攪打均勻醃製五分鐘。
2、把西紅柿切成小丁放在一邊備用，煮一鍋水，水開後加入少許鹽，把蔬菜都焯燙一下(時間不要太久)，撈出備用，再把之前醃製好的肉片下鍋汆燙熟撈出。
3、鍋中加入少許油，把西紅柿丁翻炒出湯，加入水煮開，再放少許鹽，把蔬菜和肉一起放進去煮開就可以吃了。
傳統水煮肉片怎麼做
做法二
材料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。
製作方法：
1、豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。
2、芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段。
3、葱、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。
4、坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內。
5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
做法三
材料：豬裏脊，甘藍，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，澱粉，醬油，糖，花椒粉，雞精，葱薑蒜。
製作方法：
1、將豬裏脊切成薄片，然後倒入肉量五分之一的水，少量的醬油和花椒粉抓勻醃製10分鐘，然後再加入一勺澱粉抓勻。甘藍洗淨切塊。葱薑蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉備用。
傳統水煮肉片怎麼做
2、炒墊底的蔬菜。蔬菜的品種可以根據自己的喜好加入，我加的是甘藍，用花椒和辣椒熗鍋，然後放入甘藍炒熟裝到一會裝水煮肉的容器中。
3、再起鍋倒油，加入葱薑蒜爆香，然後放入兩到三勺的陴縣豆瓣醬，炒出紅油後放入花椒炒出香味，再放入木耳和幹豆腐裹上醬料後添水，水開後放入雞精，少量的糖和醬油，半勺花椒粉，轉小火煮10分鐘，再開大火將肉片放到鍋中，等肉片變白後，再煮2分鐘後關火倒入鋪好菜的容器中。
4、在肉片上放上我們之前切好的蒜蓉和幹辣椒，將半碗油燒熱後淋到蒜蓉和幹辣椒上就做好了。
做法四
材料：豬肉(或者牛肉)、瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、葱適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。
製作方法：
1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5。釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片。葱洗淨切成葱段。幹辣椒用剪刀剪成段待用。郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
傳統水煮肉片怎麼做
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
材料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(個頭較小)，老薑一小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙(除開辣椒油)，澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
製作方法：
1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻醃着等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裏，幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裏。
2、鍋裏放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裏。
傳統水煮肉片怎麼做
3、青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗裏的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。
4、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。
做法六
食材：油菜適量、瘦豬肉適量、泡椒適量、花椒適量、雞蛋適量、芝麻適量、麻辣燙油料適量、郫縣豆瓣辣醬適量、味精適量、食用油適量
做法
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2、上好漿的肉片醃製20分鐘。
3、油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裏。
4、鍋中放油燒熱。
5、下入醃好的肉片。
6、翻炒肉片變色成出備用。
7、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。
9、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
傳統水煮肉片怎麼做
10、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。
11、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
