家庭酸辣粉的做法
方法一
主料
紅薯粉 100克 花生 25克。
輔料
色拉油 2勺 食鹽 適量 味精 少許 花椒 適量 香醋 半勺 香油 1勺 小葱 2顆 香菜 2顆 榨菜 35克 水 適量 白芝麻 2勺 辣椒粉 半勺 花椒粉 半勺 高湯 1大碗。
酸辣粉怎麼做
做法
1、蔬菜洗淨，小葱切花，香菜切碎，同時將榨菜切末，花生米拍碎。
2、將紅薯粉洗淨，加清水泡發，入沸水鍋燙熟，過涼開水，撈出後滴入少量食用油待用。
3、炒鍋放入食用油，油熱後下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之後加入温水(或高湯)燒沸，盛入碗內，即成底湯。
4、將燙熟的紅薯粉放入盛上底湯的碗中，加入香醋、香油、鹽、味精、花生米碎、榨菜末，撒上葱花和香菜碎，即可拌食。
方法二
用料
紅薯粉(提前泡軟)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老乾媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。
做法
1.備好材料。
2.鍋熱後倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老乾媽辣醬炒香。
3.放入榨菜翻炒數下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。
4.加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒後關火。
5.碗內放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油。
6.攪拌後即可食用。
小貼士
1、花生要先炒熟後壓碎，我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。
2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒麪。
3、醋的多少隨自己的口味控制，醋要直接放在碗裏，煮的時候放醋味道容易揮發掉。
4、沒有高湯就用開水代替，一定要加開水，冷水會把菜的香味激回去影響味道。
方法三
用料
紅薯粉、棒骨 2根、雞架 1副、葱、姜、紫草 少許、八角 1個、花椒 10粒、紅尖椒 2個、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黃豆 100克、大蒜 3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽。
做法
1.棒骨和雞架清洗乾淨、部分葱薑切片，一起放入砂鍋中。
2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時。
酸辣粉怎麼做
3.熬成高湯。
4.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中。
5.鍋裏放油，將1小片紫草放入鍋中。
6.放火上燒熱。
7.倒入放有辣椒的碗中。
8.炸成紅油。
9.炒鍋中放一大勺油。
10.放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生。
11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
12.黃豆清洗乾淨。
13.晾乾水分。
14.然後將黃豆平鋪在一盤子裏，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽。
15.然後微波爐高火3分鐘即可。
16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘。
17.然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出。
18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、葱姜切末備用。
19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油。
20.加入大半碗的高湯。
21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒葱末裝飾。
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人羣。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的。
要注意的是
(1)、黃豆晾乾後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆。
(2)、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
在看完小編講解的酸辣粉怎麼做後，你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友，我們整理了海量的生活知識。
