酸辣土豆絲是一道很受歡迎的家常菜，主要食材和調料是土豆、醋、食鹽、花椒和辣椒，土豆本身煮熟之後口感很軟的，但是土豆絲因為加了醋，吃起來口感脆爽，非常開胃下飯。那麼如何才能把酸辣土豆絲做出脆爽的口感呢?在做法步驟中要特別注意的小竅門不可忽視。
酸辣土豆絲雖然食材和調料都非常簡單，但是卻不容易做好，這道菜非常考驗刀功、炒菜的速度及對火候的掌握，主要出現以下問題：
①：土豆絲黏糊糊的，不清爽--這是因為土豆切絲之後，沒有放入清水中洗掉土豆澱粉，這樣的土豆絲炒起來就黏糊糊的，還容易粘鍋和炒糊，會大大影響土豆絲脆爽的口感。
②：土豆絲炒太軟、斷裂--出現這種情況，一般是土豆絲炒太久，沒有及時加醋，土豆絲炒一會之後，在將熟未熟之時就要加醋，醋是保持土豆絲脆爽的關鍵，但是不能太晚加，適當的時機加醋可以防止土豆絲炒太軟。
③：土豆絲夾生未熟--出現這種情況主要是因為炒土豆絲的火候不夠，因為覺得土豆絲不能炒太久，就急着出鍋也不對，還有可能是土豆絲的大小不均勻，有的粗，有的細，加上翻炒時力度不夠，導致土豆絲受熱不均勻，導致有的土豆絲沒熟。
酸辣土豆絲的做法技巧：
(1)土豆絲切得大小均勻
都説了酸辣土豆絲是非常考驗刀功的一道菜，土豆絲那麼大一盤，每一根土豆絲的大小不要有太大的差異，才能保證土豆絲的整體口感，一般，土豆絲不要切太細，也不能切太粗，細如頭髮絲不行，粗如筷子也不行，而且切土豆絲極容易傷到手，建議買專門的削土豆絲的工具，可以擦出大小均勻的土豆絲，這樣土豆絲大小一致，容易熟也不會炒太軟，口感更脆爽。
(2)切好的土豆絲加一勺白醋放入清水中一起浸泡10分鐘
切好的土豆絲不要直接下鍋炒，加一勺白醋放入清水中浸泡10分鐘，然後再清洗一兩遍，洗去土豆絲表面的土豆澱粉，這樣下鍋不容易粘鍋和糊鍋，炒出來的土豆絲也不會黏糊糊的，口感更清爽，加白醋浸泡一是為了防止土豆絲變色，二是為了讓土豆絲下鍋之後不會立馬變軟爛，對於把握不好火候的人來説，加醋浸泡很有必要。
(3)炒土豆絲的時間和火候
炒土豆絲的時間和火候很重要，現在我們一般都用煤氣灶炒菜，火力都比較大，開大火或者中火炒土豆絲，2~3分鐘的時間就足夠一盤土豆絲出鍋。
(4)建議加白醋，從鍋邊淋入，不要直接淋土豆絲上面
醋的種類很多，一般用於炒菜的有陳醋、香醋、白醋，我家做酸辣土豆絲一般都用白醋，白醋的醋勁夠，一點點就很酸，而陳醋有時要加很多才能達到效果，陳醋加太多，鍋裏的湯汁就多了，影響口感，而且白醋需要在高温時加入，才能發揮醋的味道，最好從鍋邊淋入，然後快速翻炒讓土豆絲粘上白醋，不要直接淋在土豆絲上，以免白醋被一部分土豆絲先吸收，導致不均勻。
(5)土豆絲一次不要炒太多
很多人會做家庭小炒，一旦做大鍋菜就不會炒了，就是因為菜的量太多，不知道如何掌握火候和炒制的時間等等，所以，家庭炒土豆絲，最好不要一次炒太多，否則容易出現糊鍋、受熱不均勻導致土豆絲生熟不一致的情況。
下面具體介紹一下如何把酸辣土豆絲做出脆爽的感覺：
酸辣土豆絲做法：
所需食材及配料：
一個大土豆、幾粒花椒、白醋、適量食鹽、生抽、乾紅辣椒3個、大蒜粒4顆、生薑一小塊、葱一根、雞精適量、食用油適量
具體方法：
第一：土豆去皮洗淨後用專用的削皮工具擦成不大不小的土豆絲，然後把土豆絲放入冷水中，加入1小勺白醋浸泡10分鐘，之後再用清水沖洗一遍，然後瀝乾水分備用。
第二：鍋中稍微多放些食用油，放入幾粒花椒(喜歡吃麻的多放點)、適量姜蒜、開小火慢慢地炸出香味，直至花椒變脆，把花椒粒和姜蒜撈出來丟掉不用。
第三：乾紅辣椒先用水稍微泡軟，再撈出來瀝乾水分，然後切小段，放入之前炸花椒的油裏面，再加切好的蒜片，用中火炒出香味。
第四：放入土豆絲(可以帶少量水分)，用大火快速翻炒至土豆絲稍微變軟(大概40秒到1分鐘左右)，然後從鍋邊淋入1勺白醋和1勺生抽的混合體，接着用鍋鏟快速翻炒均勻，然後加食鹽、雞精和少量白糖及葱段翻炒均勻後出鍋即可，整個過程，如果用的是液化氣之類的灶，火力比較大，3分鐘左右就可以炒好。(--白醋一定不能加太多了，一般500克左右的土豆絲，用陶瓷的白勺子，一小勺就夠了，陳醋的話，用量是白醋的3倍左右。)
