水煮肉片是以豬裏脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，在餐廳裏面點菜的時候經常能看到，肉吃起來嫩滑、香辣。那麼，水煮肉片怎麼做才好吃?需要哪些食材?水煮肉片用什麼肉比較好?水煮肉片的家常做法推薦，麻辣鮮香一學就會零失敗。接下來，大家就和小編一起來看看吧。
材料
瘦肉400克、芹菜適量、黃豆芽適量、雞蛋清1個、郫縣豆瓣2湯匙、料酒1.5湯匙、澱粉 1.5湯匙、蒜末6個蒜瓣、鹽適量、雞精少量、幹辣椒6個、麻椒適量、醬油適量、糖1茶匙、色拉油適量、白芝麻1湯匙、葱末少量、香菜少量點綴、耗油1小勺、白胡椒粉少量
做法
首先，肉切片，儘量薄點，放入料酒一小勺鹽，醬油適量，撒點白胡椒粉，耗油適量抓勻，放入蛋清再抓勻，放油再抓勻，大約放置15分鐘。然後，先豆芽焯水備用。起鍋燒油放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒後加入熱水適量。
接着，加適量老抽醬油一勺鹽一勺糖，煮開放入芹菜段，再放焯水的豆芽煮開。另起鍋加熱水，開鍋加入肉片，別使勁攪拌，破壞了外表的料就不行了。肉撈進來，煮開，倒進可以淋油的容器中。最後，將剩下的蒜末辣椒段芝麻全鋪肉上面，用燒好冒煙的熱油淋上去即可。
