扣肉的做法有很多，其中的配菜也是不相同的，主要根據個人的口味決定，下面是一些扣肉的做法，供大家參考。
扣肉的做法
芋頭扣肉
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
扣肉的家常做法
2、接着將芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
梅乾扣肉
材料
五花肉600g、梅乾菜100g、辣椒1~2根、蒜頭3瓣、薑片4~5片、紅葱頭2~3瓣、醬油2~3大匙、黑胡椒粉少許、味霖1大匙、米酒100cc、芝麻香油1小匙、蔬菜油少許。
做法
準備所有材料。
五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃制入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝乾備用。
接着準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅葱頭及薑片。
加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀。
加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)。
另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒。
加入梅乾菜幹一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用。
準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉。
扣肉的家常做法
再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)。
將蒸好的梅乾扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裏。
色香味俱全的家鄉味:梅乾扣肉,梅乾菜吸滿了五花肉的醬汁,真的好美味喔!
蒸煮入味的五花肉,品嚐得到肉香和梅乾菜香。
閲讀完小編講解釦肉的家常做法後，相信已經有所瞭解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。
