麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步驟
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡;盛出後撒上花椒麪、葱末即可。
方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、薑末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脱生後盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上葱花和花椒粉即可。
方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒麪(10克)、花椒麪(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、薑末(3克)、水澱粉(40克)、高湯(250克)等。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;
2.青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;
4.加入辣椒麪、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;
5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒麪(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水澱粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。
步驟
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香葱切碎、豆瓣醬剁碎備用;
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用;
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒麪煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味;
6.加適量熱水煮開;
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油;
8.把花椒麪放入鍋中;
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開;然後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
做法竅門
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;
2.豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細;
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘;
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
