四川麻婆豆腐的做法
材料
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香葱(蒜苗最好)，薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水
做法
1.首先將葱切成小段，姜，蒜切末。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入豆豉和高湯，豆腐下鍋，加入適量的調料，煮5-6分鐘，注意火候不要太大。
5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡後加入葱花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)。
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
小訣竅
這種方法做出的麻婆豆腐是非常好吃的。
做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的口感實在太棒了。
四川麻婆豆腐的做法
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小葱30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.豬肉切成末;澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兑入芡汁，撒入葱花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
以上就是關於四川麻婆豆腐的做法的內容，你感覺對你有幫助嗎?我們還整理了更多專業的生活經驗知識，全方位的解決你在生活中遇到的困難。
