麻婆豆腐
食材明細
豆腐適量牛肉末適量油適量蒜末適量花椒適量辣椒適量郫縣豆瓣醬適量豆豉適量青蒜適量清水(高湯)適量麻辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度
麻婆豆腐的做法步驟
1部分需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成薑末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切段;
2鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒;
3牛肉末斷生後盛出備用;
4下蒜末、薑末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油;
5紅油出現;
6倒入一大碗清水(或高湯); 7加入炒好的牛肉末，煮一會兒直至入味;
8加入豆腐塊，煮3分鐘左右;
9出鍋前撒入一把青蒜;
10完成。
使用的廚具：炒鍋
家常小炒豆腐
食材明細
豆腐適量豬五花肉適量油適量精鹽適量紅尖椒適量大葱適量豆豉適量生薑適量味極鮮醬油適量微辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度
做法步驟
1豬五花肉稍微冷凍後，切薄片。
2紅尖椒洗淨切斜段、大葱切小斜段，生薑切成細絲。
3豆腐切成長6釐米，寬4釐米，厚0.5釐米的方塊。
4鍋里加少許油，油熱後把切好的豆腐塊放入，小火煎制。
5等一面煎黃後，翻過豆腐塊煎制另一面，煎好後盛出備用。
6把切好的肉片在鍋裏碼好，小火煎制透亮、出油。
7放入切好的紅椒段、葱段、薑絲、豆豉爆香。
8倒入適量的清水。
9水開後倒入煎好的豆腐塊，燉制。
10撒入少許精鹽。
11倒入約一湯匙味極鮮醬油，煮開，收汁即可出鍋。
小竅門
1、五花肉稍微冷凍後但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的，用煮過的五花肉也可。
2、豆腐經過煎制後，口感和味道都會有一個質的轉變。
使用的廚具：炒鍋
豆腐塞肉
食材明細
豆腐適量鮮蝦適量瘦豬肉適量黑木耳適量小油菜適量植物油適量精鹽適量生薑適量大葱適量花椒油適量味極鮮醬油適量鹹鮮口味燒工藝一小時耗時普通難度
做法步驟
1瘦豬肉切條後放少許薑絲、葱花剁碎。
2倒入花椒油可去腥而且剁制肉餡也容易些。
3鮮蝦去頭、剔去蝦線剝殼後切碎。
4把剁好的肉餡、蝦肉盛到乾淨的容器裏，倒入少許味極鮮醬油。
5撒入適量精鹽。
6攪拌均勻後，醃漬30分鐘。
7利用醃漬餡料的時間做油豆腐泡，把豆腐切成大方塊(3-4釐米，大了塞入的肉餡也多)。
8鍋裏倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐塊，小火炸制。
9炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些。
10等豆腐塊炸製表面金黃，微鼓後即可撈出控油備用。
11用刀子在晾涼的油豆腐上切一小口。
12用筷子把醃漬好的餡料，仔細的塞入油豆腐，塞好後把切口抹平。
13起油鍋，放入薑絲、葱花爆香。
14倒入油豆腐，稍微翻炒。
15倒入兩湯匙味極鮮醬油，倒入適量清水大火煮開。
16煮制10分鐘後倒入洗淨的小油菜、泡發的黑木耳，改小火煮5分鐘。
17撒入少量精鹽，用水澱粉勾芡，收汁即可。
小竅門
1、豆腐泡的大小要根據自己的喜好，大些可以多塞點餡子在裏面。
2、炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些。
使用的廚具：炒鍋
番茄燒豆腐
食材明細
豆腐400克番茄一個 約230克葱適量姜適量蒜適量小米椒適量花椒適量豆瓣醬一大勺料酒一大勺老抽一大勺糖少許鹽少許雞精少許微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度
素菜也夠味：讓你享受大塊“吃肉”感覺的番茄燒豆腐的做法步驟
1番茄切小塊。
2姜蒜切片，因為我家老公不喜歡吃到姜蒜所以我都切片，方便剔除。
3我這次用的是老豆腐，買了一大塊，約400克，切了方形的薄塊，約厚一釐米。
4鐵鍋燒熱，下油燒熱後，下豆腐塊煎。
5煎至皮脆金黃即可。
6煎好的豆腐出鍋備用。
7鍋內留少許油，下姜蒜、辣椒和花椒炒香。
8再放豆瓣醬、料酒炒勻。
9放番茄炒出汁水，再放老抽炒勻。
10放半小碗水，燒開。
11放入煎好的豆腐，炒勻。
12放鹽、糖和雞精，炒勻，直至湯汁收幹，臨出鍋時放葱即可。
使用的廚具：炒鍋
香辣鐵板豆腐
食材明細
豆腐500g辣椒粉15g蒜末4g葱花3g葱段4g鹽2g雞粉3g豆瓣醬15g生抽10ml水澱粉10m中辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度
做法步驟
1洗好的豆腐切厚片，在切條，最後切成小方塊
2熱鍋注油，燒製六成熱，倒入切好的豆腐炸制，其間要小心翻動，豆腐會黏鍋，力氣太大豆腐會碎
3炸到豆腐金黃色的時候就可以出鍋瀝乾油備用
4大蒜切碎末備用
5準備好辣椒末
6葱洗淨切長段備用
7鍋內留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜歡辣的可以不放
8轉小火放入辣椒粉繼續炒香
9再放入少許豆瓣醬，炒勻
10再加入適量的清水，翻炒勻，煮至沸
11再加入適量的雞粉
12放入適量的鹽調味
13在加入少許生抽
14放入炸好的豆腐塊
15翻炒均勻，再繼續翻炒一分鐘
16最後放入調好的水澱粉
17鐵板放在煤氣罩上面加熱備用
18在加熱好的鐵板上面放入適量油擺上葱段
19盛出炒好的豆腐，裝入鐵板上面撒上切好的葱花即可
20看着就想吃的感覺有木有
21步驟雖多，但是操作簡單，大家可以試試，據某人説味道相當可以
小竅門
要注意的:1.炸豆腐其間要小心翻動，以免糊鍋，但是也要小心豆腐不要弄壞
2.爆香辣椒粉的時候一定要小火，以免糊鍋，
3.鐵板燒熱的時候拿的時候一定要帶厚手套，以免燙到
使用的廚具：炒鍋
椒鹽豆腐
食材明細
豆腐3塊辣椒粉1茶匙花椒粉半茶匙孜然粉少量黑椒粉少量葱2根鹽1茶匙油適量微辣口味煎工藝半小時耗時簡單難度
椒鹽豆腐的做法步驟
1豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會兒;
2把各種粉加鹽調勻; 葱切末;
3豆腐塊擦乾或晾乾水分; 鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽;
4翻面煎，也灑上些椒鹽; 如此反覆三四次;
5至表面金黃脆皮，灑上葱花即可。
小竅門
1. 用的是一般的豆腐，既不是內脂豆腐也是老豆腐;比較薄塊一點的豆腐比較好;個人覺得嫩豆腐比老豆腐好，煎起來外脆裏嫩的;
2、豆腐晾乾或擦乾再煎效果更好是因為某次看到老闆直接從水裏撈出來煎而且煎的火候不夠非常不好吃~
使用的廚具：不粘鍋
