各地的香腸差異很大，都有着不一樣的做法，但是它的確非常好吃。腸衣包裹的內餡軟糯有彈性，還有的經過醃製、燻烤，香味更是迷人。分享幾種香腸的做法，讓人胃口大開。
一、辣醬糯米腸
糯米腸在北方、韓國非常常見小吃，它是將糯米和各種食材塞到腸衣中，煮好後Q彈軟糯，拌上經典的辣醬，是女生非常喜歡的小菜。它是很多家庭中自己會製作的美食，過程也十分簡單。
將糯米先浸泡，蒸制過程會比較快。將香菇、洋葱、瑤柱都切成碎粒，洋葱主要炒久一點將辛辣味去掉，然後一起炒到全熟，放鹽調味。配料和糯米拌在一起，腸衣將一端打結，利用漏斗將腸衣撐開塞進餡料。一邊放入一邊用筷子壓實。到頭的時候不要裝太滿，以免受熱腸衣破掉。用牙籤均勻戳上一些小童，煮的之後不會漲起來。
將米腸放入蒸鍋中半小時，筷子戳進去是軟的就説明熟了。將米腸切成厚片，準備辣椒醬，韭菜、紅辣椒和米腸一起拌到裏面，就可以享用一份非常美味的糯米腸了。糯米腸有着海鮮的鮮香，糯米彈牙可口，和醬料混合在一起更有滋味。
二、芝士魚腸
芝士魚腸的味道和傳統肉腸非常不一樣，它有着鹹甜的奶香味，柔軟的魚肉要比禽肉細膩很多。自己製作的芝士魚腸新鮮安全，吃起來更有嚼勁，也可以作為一種小零食給孩子吃。
選擇比較肥嫩的魚種，去皮之後將魚肉剔除出來，為了去除魚腥味，先用新鮮檸檬片來進行醃製。加入蛋清、麪粉放在料理機中打成泥。在魚泥中中加入馬蘇裏拉奶酪碎和普通的芝士塊攪拌均勻，可以讓芝士味道更加濃郁，而且吃起來會拉絲。
將魚泥放入裱花袋擠到腸衣裏面，在鍋中加熱十分鐘。芝士會融化散發出奶香，吃起來也會有長絲。柔軟的魚腸在腸衣中加熱後會更加有彈力。
三、港式臘腸
港式臘腸是我們平時最經常吃的一種香腸，煲仔飯中不能缺少的配料。它的口感是鹹甜的，配上調製的醬油汁，吃起來特別下飯。
臘腸的肉感比較明顯，切成薄片會有漂亮的紋理。將肥瘦相間的豬肉手工切成小塊，用料酒、生抽、鹽、湯醃製。將少許的乾果皮打成泥可以增加清爽的口感。加入麪粉拌揉均勻，將餡料塞近腸衣。在表面扎洞，掛在陰涼的地方曬乾。大概在一週之後表面發皺，味道沉澱下來，就可以使用了。
曬乾的臘腸切成薄片，在做米飯的時候放幾片在上面，倒入醬油和糖煮成的醬汁燜煮，臘腸的香味浸潤到米飯裏面，完成了一款具有粵式風味的家常美食。再加入青菜和雞蛋煮熟，非常適合女生一個人時候的簡單美食。
這三款香腸有着幸福的淳樸味道，添加上不同的內餡，用腸衣的擠壓來改變口感。香腸做起來更加利於保存，家裏有吃不完的肉的時候，就可以用這種辦法來儲藏。自己製作的香腸更加容易調整自己喜歡的口感，用料也更加實在，如果家裏有灌腸機會更加方便。
