營養學家們一致認同，綠葉菜是營養的寶庫。它們熱量低，營養素格外豐富。近日，美國《健康堡壘》網站對所有綠葉菜進行了營養大排名。讓我們看看誰是第一？（以下數據均為一杯的量）
葉黃素最高
第一名
甘藍菜（26,498 μg）
第二名
蒲公英（7,486 μg）
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養素能阻止老年黃斑變性，同時預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量的菠菜中的七倍。
葉酸最高
第一名
蘿蔔纓(107 μg)和芥菜（105 μg）
第二名
菠菜（58 μg）
葉酸對人體新細胞的生成和保持至關重要。所以，它對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防癌症和貧血症。
維生素K最高
第一名
甘藍菜（547 μg）
第二名
菠菜（58 μg）
深綠色的葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中葉酸很高，但仍只有甘藍菜的三分之一。
維生素C
第一名
甘藍菜( 80 mg)
第二名
芥菜（39 mg）、蘿蔔纓（33 mg）、小白菜（32 mg）
維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。我們都習慣吃水果來補充維生素C。其實，深綠色蔬菜中維生素C含量也很多，而且糖分更少。
維生素A
第一名
甘藍菜（10,302 IU）
第二名
蘿蔔纓（6,373 IU)
維生素A對視力健康作用重大。同時，它還對骨骼生長、生殖健康和皮膚健康很有用。它還能幫助免疫系統抗感染。
最後提醒大家，有的菜自身味道比較濃郁，如果你不習慣的話，可以把菜放在鹽水裏焯一下再烹調。
