宮爆雞丁，也 就是宮保雞丁，是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創制的一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的一道“醬爆雞丁”。人們為了紀念丁寶楨，便將丁寶楨的官名“太子太保”來命名這道菜，成為了人們熟知的宮保雞丁。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的方言，宮保雞丁在很多地方也被稱為宮爆雞丁，也出現了許多做法。那正宗的宮爆雞丁的做法是什麼呢?下面小編就來為你介紹。
宮爆雞丁的做法
【食材】
主料 雞胸脯肉1塊
輔料 花生(炒)50克
調料 色拉油適量、姜5克、食鹽5克、花椒5克、料酒2勺、幹辣椒8克、生抽2勺、香醋2勺、老抽半勺、澱粉10克、白糖2勺、葱白50克、胡椒粉3克
【做法詳解】
【宮保汁】將香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中，調和均勻即成宮保汁
1.雞脯肉一塊，洗淨
2.葱白切段，姜切絲，幹辣椒一把，油炸花生米備用
3.將雞脯肉切成小丁
4.加入白胡椒粉、鹽、部分薑絲、生抽適量
5.料酒兩勺,幹澱粉5克
6.用手反覆抓勻，入味15分鐘
7.炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁
8.滑散,待雞丁變色剷出，控油備用
9.留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味後撈出，放入葱白段、薑絲、幹辣椒
10.中火翻炒至辣椒變色，有葱香味兒飄出來
11.倒入雞丁同炒
12.倒入調好的宮保汁(看着倒，我這個沒倒完)
13.略炒，待調味汁變濃稠
14.出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關火裝盤
宮爆雞丁的做法
無論是在國內還是國外，宮爆雞丁基本上可以説是大名鼎鼎。它的口感鮮香嫩滑，吃起來符合大眾的口味。用正宗的宮爆雞丁的做法做出來的菜餚紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。大家不妨自己學着做上一些，家裏來了客人什麼的可以做上一道來招待他們。
