蔬菜的營養價值
很多人都會問，幾乎人人都吃的蔬菜的營養價值到底有哪些呢?其實，蔬菜大家都經常吃，超市也都有新鮮的蔬菜提供。另外蔬菜也可泛指全部的綠色蔬菜。這些蔬菜的價值主要體現在維生素和礦物豐富方面，下面就一起來看看蔬菜特有的營養價值吧。
1.提供營養
強身健體一個成年人如果每天吃500克蔬菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性
蔬菜營養
蔬菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚
延緩衰老蔬菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4.防癌抗癌
蔬菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，蔬菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
每100g蔬菜營養成分
含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120 毫克。
蔬菜補鈣比牛奶高
飲食補鈣，是人們最關注的食物營養話題，不同的人羣做微量元素檢查時，常常有不同程度的缺鈣情況，如果是輕度缺鈣，通過合理的飲食就能攝入足夠的鈣，那麼，吃哪些食物能很好地補鈣呢?下面，就為大家介紹一下您不知道的食物補鈣真相：
吃蔬菜比喝牛奶更補鈣
牛奶供應鈣的效果人人公認，但有很多專家並不認為牛奶是最好的補鈣食物。
這是因為，如果按照營養素密度來計算，牛奶的補鈣效益低於蔬菜。按照數據計算，100克全脂牛奶所含的能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。所以，很多專家認為，按照同樣食用量來説，對於供應骨骼健康所需的礦物質來説，綠葉蔬菜可能是更好的食物。
小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現其營養價值。這個結論很有道理，但這並不意味着奶類就失去了它的補鈣意義。蔬菜多吃，牛奶酸奶照喝，對補鈣好處更大。
每日正常數量是喝250毫升牛奶，按104毫克/100克計算，可以得到260毫克的鈣，只需要一分鐘的加熱，再加上一分鐘喝下去的時間。吃酸奶，也一樣只需要兩三分鐘的時間。吃200克綠葉蔬菜呢?能得到同樣多的鈣，但需要擇菜，洗菜，炒菜或煮菜，吃起來也要慢得多。所以，不必因為綠葉菜的鈣營養素密度高，就否定牛奶的營養價值，否定牛奶對於鈣供應的意義。
蔬菜營養
牛奶是一種常喝的飲品，它提供給人體大量的鈣，許多家庭每天必飲它而補鈣。其實每天食用一些綠葉蔬菜就可以補充鈣，其中蔬菜補鈣量是最高的，比牛奶更好。
牛奶有全脂與脱脂兩種，可以形容它將鈣稀釋了，所以牛奶中的鈣很容易被人體吸收。一杯奶就能輕鬆補足一日所需鈣的三分之一，其他食品都不可能如此方便快捷。然而，事實上，如果按照營養素密度來計算，牛奶的補鈣效益低於蔬菜。
經過長時間計算，100克全脂牛奶能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達153毫克。那麼，按照鈣營養素密度來計算，全脂牛奶為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。同時，100克牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。
100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。所以，一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
所以如果按照相同食用量，綠葉菜的健骨礦物質比牛奶更多。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低，對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實現營養價值。
當然，這並不意味着奶類就失去了它的補鈣意義。每日喝250克牛奶，只需要一分鐘。吃200克綠葉蔬菜需要擇菜、洗菜、炒菜或煮菜，要慢得多。所以，牛奶酸奶照喝，蔬菜多吃，不是得到的好處更多嗎?
看完小編講解蔬菜營養後，你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
