蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和果酸等，是人體所需營養的重要來源。 如果將幾種蔬菜混在一起炒，可起到營養互補 的作用。比如維生素C在深綠色蔬菜中最為豐 富，而大豆芽富含B族維生素，若將大豆芽和菠 菜一起炒，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，土豆中富 含熱量，若將三者合炒，則可營養互補。
此外，混炒蔬菜還能增進食物的色香味。 紅色、綠色菜餚可促進食慾。若在萵筍中放入 胡蘿蔔片、鮮紅辣椒，可使菜品色澤鮮豔;若 菜中放入一些生香菜，則可使菜變香;西紅柿 還可使菜變成紅色並有酸味，可促進食慾。
小貼士：每人每天應吃500克左右的蔬菜，且種類越多越好。
