許多蔬菜的營養價值會隨着季節的轉換而變化。如蔬菜中維生素C等營養成分的含量通常在其大量上市的季節最為豐富。如7月份購買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量，是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量同樣也是冬季的2倍左右。
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素含量6月份時是隆冬時節的1.5倍;西紅柿等蔬菜中的β一胡蘿蔔素含量也在夏季明顯增加;青椒中的維生素C和β一胡蘿蔔素的含量雖然沒有明顯的季節差異，但最好也要在其正當時令時食用。
另外，菠菜在冬季食用最具營養，春夏季其營養含量則比冬季時要少8倍，這是因為春夏季的菠菜含水量明顯增加，固體成分減少大約一半。還有一些冬令青菜，冬季時尤為好吃，甜糯可口，營養全面。
小貼士：分品種看季節是吃健康蔬菜的關健。如果沒有什麼特珠要求的話以多吃應季的蔬萊為好。因為它們吸收了更多的營養和能量。
