紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒製程序複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜餚。
紅燒雞塊
做法一：
製作食材：
原 料：
筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片(冬筍也可)200克。
配 料：
醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤(實耗160克)。
製作流程：
1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;葱切段;薑切片。
2)將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入葱段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去葱姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
紅燒雞塊
做法二：
製作要點：
雞塊下鍋炸時，油温要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜採用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
製作食材：
主料： 雞肉 500克
調料： 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜麪醬 10克大葱10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量
製作流程：
1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加葱、姜、料酒、五香粉、甜麪醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、葱、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至1) 將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;葱切段;薑切片。
