葱爆海蔘是一道地方傳統名菜，屬於魯菜中的代表菜品。以海蔘為主要原料，配以葱姜，燒製而成。口味鹹鮮，清鮮適口，有濃郁的葱香味，富有營養，深受消費者的喜愛。
葱爆海蔘
製作方法：
做法一：
湯勺坐在旺火上，放入豬油(五錢)，燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入葱末、薑末、清湯(三兩)，醬油和海蔘，放入料酒(三錢)、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裏，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段燒熱，下入青蒜段，澆在海蔘上即成。
做法二：
1 海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入葱段，炸至金黃色時撈出，葱油備用。
2 清湯加葱，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
3 豬油加炸好的葱段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘
4 上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入葱油，盛入盤中即可。
葱爆海蔘
