葱燒海蔘做法和步驟
參切成大片;葱白切成約5cm的大段，姜切絲;海蔘涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘;
撈出瀝乾水分備用;小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入葱白，小火慢慢炸至金黃色，關火;撈出葱段備用，葱油留用;
另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開;加入海蔘;加入葱段;再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘;
轉大火，少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁;淋入葱油，關火。
海蔘，“海八珍”之一，口感韌糯，味道鮮美，營養豐富，是宴席上的上乘佳餚。雖然價格不菲，可是過年了，年夜飯來一份也不是不可以，自己做當然更實惠，烹製方法也可以更簡單、更家常!
山東盛產大葱，每到秋冬，濟南大街上就會有農民帶着一大車一大車的大葱在街頭巷尾販售，價格便宜，品質優良，有的大葱伸長了葉子，真的有一人多高。葱白更是雪白雪白的，又長又粗，口感多汁甜辣，味道鮮美。優質的大葱，成就了很多著名的大菜，比如葱燒豆腐、葱燒海蔘等就是其中很有代表性的菜式。
通常酒店裏做海蔘，都是整隻來燒，或者團團圍在大盤裏，取團圓喜慶之意;或者裝進小碟，一客一隻端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級的，價格當然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是吃起來總是實惠一些，而且也不必燒成一整隻一整隻的，切開了燒，更入味啊。
葱燒海蔘飲食特點
海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性温補，足敵人蔘，故名海蔘。現代研究表明，海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
烹飪技巧
1、泡發海蔘全程一定使用純淨水;
2、葱段甜甜的很好吃哈。
