海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。另外，海蔘還不宜與甘草同服。
葱燒海蔘
俗話説“陸有人蔘，水有海蔘”，中醫認為，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海蔘時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海蔘的注意事項：
1、海蔘也不能和甘草一起吃。
2、海蔘也不適於與醋一起食用，醋能中和海蔘的營養成分。
3、年齡太小的兒童最好少吃海蔘，體格虛弱的兒童可以適當多吃。
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，不消化，加重腸胃肝臟負擔。
5、夏天不宜吃海蔘是錯誤的，人們認為海蔘火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海蔘。
7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海蔘滋補。
