清蒸鯽魚是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。菜譜功效有營養不良調理等，菜品的口感口味是鹹鮮。據説有一年，國民黨元老於右任先生遊覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐，因於右任是陝西人，不喜歡帶甜味的菜餚，於是廚師將魚清蒸。
清蒸鯽魚
做法一：
材料：鯽魚1條(約250克)，紅辣椒1個，黃辣椒1個，香葱3棵，生薑1小塊;
調料：
食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙;
做法：
1.將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上;
2.辣椒洗淨切絲;
3.姜洗淨切片;
4.葱洗淨後1棵切絲，另2棵打成葱結;
5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入葱結、姜，蒸10分鐘;
6.魚蒸好後取出，揀去葱、姜，把辣椒絲、葱絲撒在魚身上;
7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
特點：
口味清淡，魚味鮮嫩。
廚師一點通：
因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。
清蒸鯽魚
做法二：
主料：
鯽魚一條(約500克)
輔料：
葱適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、油適量
清蒸鯽魚的做法步驟：
1.材料：鯽魚1條
2.蒸魚的碟子上鋪薑片和葱段
3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裏面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦：
4.鍋裏水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘：
5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉：
6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、葱絲，煮開後淋在魚身上：
上述內容就是關於清蒸鯽魚的兩種做法，生活經驗是我們不斷累積而來的，如果你缺乏生活常識就收藏我們網站吧!
