花菜，在我們的日常生活中是在普遍不過的，很多人都喜歡吃，其營養價值也很高。那麼， 大家知道花菜的做法大全嗎？下面小編就為大家詳細介紹一下。
花菜的做法大全
花菜簡介
花菜又叫做菜花、花椰菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。
花菜富含維生素B羣、C羣。這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花菜不宜高温烹調，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。
菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高温乾旱，亦不耐霜凍。生育適温比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特徵決定的。
由於菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。
從生物學上講，任何生物到生殖階段是抗逆性最差的脆弱階段，因此菜花在花球生長髮育時期對高温、乾旱、霜凍等不良環境條件的抵禦能力較差。
從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養分貯藏器官，適宜的環境條件下菜花由營養生長轉向生殖生長，要經過以花球為載體的養分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。
如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的範圍，如遇高温乾旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高温下就會迅速伸長，從而使結球小而鬆散，栽培上不會獲得滿意的收穫。
花菜的營養價值
菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
每100克菜花所含營養素，熱量(24.00千卡)·蛋白質(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿蔔素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。
美國和其他國家的科學家研究發現：主要成分，具有抗癌作用。菜花有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。
動物實驗表明：它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞(尤其是肝細胞)中的微粒體多功能氧化酶系統，有能力分解進入人體內的致癌物和其他有害化合物，以使人體長期處於良性循環狀態。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
花菜的功效
1、清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
2、維C使者
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
3、解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
4、防癌抗癌
花菜含維他命C比較多，是大白菜的四倍，西紅柿的八倍，芹菜的十五倍，特別是在防治胃癌、乳腺癌方面效果特別好。花菜不僅可以給人補充一定量的硒與維他命C，同時也供給可觀的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的功效，抑制癌腫生長。
據美國專家研究，花菜內還有多類吲哚衍生物，該化合物有較肯定的降低人體中雌激素水平的功效，可預防乳腺癌的發生。另外，專家指出，花菜裏提取的一種酶可以預防癌症，這類物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的功效。
5、增強抗病能力
花菜的維他命C含量極高，不僅有助於人的生長髮育，更重要的是可以提高人體免疫功能，增進肝臟解毒，提高人的體質，增強抗病能力。
6、預防心血管病
花椰菜中含有豐富的維生素K，可以預防血管壁因脆性增加而破裂;花椰菜中所含的黃酮類化合物也可以減少心血管疾病的發生。
花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少冠心病與中風發生的危險。
花椰菜還含有葉黃素、槲皮素等黃酮類物質，對心血管疾病也有預防作用。
此外，花椰菜含有的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用對肌膚有一定的美白效果。
花椰菜屬於高纖維蔬菜，能降低腸胃對葡萄糖的吸收，對糖尿病患者有益;對食慾不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。花椰菜富含葉黃素、玉米黃素等類胡蘿蔔素，有助於降低眼睛黃斑退化病、白內障的風險。
7、富的維K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
8、減肥
花椰菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發胖喔!
9、生物活性
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。
花菜的做法大全
花菜的做法大全
花菜肉片
主料：花菜一顆、肉一塊(略帶一點肥)、胡蘿蔔一根、蒜一瓣。
調料：油、鹽、生抽、胡椒粉。
製作方法
1、肉切片，可以按肥瘦分別切片，也可以直接連肥的一起切，隨個人喜好。
2、花菜掰成小朵，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，分別洗淨備用，蒜拍碎切末。
3、炒鍋放油，燒熱，下肉片生炒，到肉片捲起，變色後，下蒜末爆香。
4、將胡蘿蔔、花菜倒入鍋中，不停翻炒，如果鍋內太乾，可分次少放一點水，一直翻炒到花菜略微變軟，加入適量鹽，少許生抽。
5、保持不停翻炒，分次少量放水的程序，每一次加水都是要到看鍋裏有點幹了再放，分量不要太多，炒到花菜能輕輕用鍋鏟切斷即可，加少許胡椒粉起鍋。
臘肉燒花菜
材料：半肥半瘦的臘肉100克、花菜一朵、新鮮青紅辣椒各兩隻。
調料：醬油一小勺、雞精少許。
做法
1、先將臘肉用温水清洗乾淨，然後切稍厚的片，加半碗水入蒸鍋隔水蒸10分鐘。
2、青紅椒切片，花菜切成小朵。
3、將蒸好的臘肉連湯汁一起下鍋燒開，接着下花菜一起燒幾分鐘，大火收汁，放辣椒片翻勻，淋醬油撒雞精即可。
番茄炒花菜
材料：番茄(西紅柿)2個，花菜250克，鹽1/2勺，糖1/2勺，植物油11/2勺。
做法
1、一個番茄切成4塊，花菜切小塊。
2、將炒鍋燒熱之後放入植物油，油温7成熱的時候，放入花菜翻炒2分鐘左右。
3、放入番茄繼續翻炒4分鐘左右，入鹽、糖翻炒30秒，即可。
幹鍋花菜
原料
1、花菜一顆，切成小朵，每朵看情況再給切一刀，但是請保持成朵的形狀，不要太碎。
2、五花肉一塊，切成薄片~ 這個菜需要有點油份的，所以不要用純瘦肉哦。
3、紅尖椒、老薑、蒜瓣各若干，尖椒切小圈，姜和蒜瓣切片。
佐料：鹽、老抽、嫩肉粉、蠔油等等。
做法
1、切薄片的五花肉用老抽和嫩肉粉稍微醃一下。
2、下鍋把五花肉炒到半熟，盛出備用。
3、用鍋裏餘下的底油爆香姜蒜和尖椒，稍微炒一下花菜，然後倒入肉，放水燜，大概淹沒花菜的水量就可以，火力用中火吧，加調料。
4、快燜好的時候大火收個汁，就可以出鍋了，如果留點湯來乾燒，就越燒越入味哦。
椰奶青花菜炒雞肉
材料
低脂椰奶120毫升，萊姆(青檸)1個，切果皮絲，現榨萊姆(青檸)汁1湯匙，醬油1湯匙，削皮的薑末11/2茶匙，黃砂糖1湯匙，太白粉(粟粉)1茶匙，泰式青咖哩糊1/2茶匙(可選)，蔬菜油21/2湯匙，洋葱1個，對半切開後切片(1.5釐米寬)，大蒜6瓣，切末，青花菜(西蘭花)340克，切成小朵，菜梗切薄片，蘑菇225克，對半切開，無骨去皮雞脯肉340克，切細條(4釐米長)，切碎的羅勒葉10克
做法
1、在碗中調合椰奶、萊姆皮絲、萊姆汁、醬油、薑末、砂糖、太白粉和咖哩糊(如果用的話)，調成醬汁。 鍋內下1 1/2湯匙油，大火加熱。放入洋葱和蒜末，爆炒2分鐘，至稍軟。加入青花菜和蘑菇，再炒2分鐘。盛入碗中備用。
2、注入剩下的1湯匙油，加熱後放入雞肉，拌炒2分鐘，至略呈金黃。倒入調好的醬汁和備用的蔬菜，蓋上鍋蓋，小火煮約2分鐘，至雞肉熟透、蔬菜嫩脆爽口。撒上羅勒葉，即可上桌。
通過上文的介紹，我們瞭解花菜的營養價值，也知道了花菜的做法大全了，在平時生活中，大家可以按照上文介紹的方法來食用花菜，希望本文能夠幫助到大家。
