扁豆角，在我們的日常生活中是比較普遍的，也是很多人喜歡的，它的營養價值很高，含有豐富的營養元素。那麼大家知道扁豆角的做法嗎？下面小編就為大家詳細介紹一下。
扁豆角的做法
扁豆角的簡介
扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
扁豆角的營養價值
1.扁豆角的營養分析
扁豆角的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆角中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性温和而色微黃，與脾性合。
2.扁豆角的飲食價值
扁豆角味甘、性平，歸脾、胃經，
有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效
主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
扁豆角的做法
扁豆角的做法
1.扁豆角煮熟
我們都知道扁豆角有毒，但是扁豆角越嫩毒素越小，做扁豆角一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆角煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆角尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。
2.扁豆角加點蒜蓉
炒扁豆角時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜餚更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來説，半斤多的扁豆角，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
3.扁豆角應炒時間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變為深綠色，在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。
經過這樣處理的扁豆角就可以放心的食用了，扁豆角的營養很豐富，而且還有藥用價值，所以可以在安全的情況下可以多食用一些。
通過上文的介紹，我們瞭解了扁豆角的做法等相關信息，在平時生活中，我們可以按照上文介紹的方法來製作食用，希望本文能夠幫助到大家。
